Juan Carlos Illera, profesor titular y director de departamento de Fifiología Animal de la facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense Madrid, desde hace cinco años ha analizado más de 300 reses en la plaza de Madrid estudiando la capacidad de respuesta del toro de lidia frente al estrés. Ahora extenderá sus estudios a la persona del torero y comenzará los trabajos contando con la participación del matador de toros jerezano Jesuli de Torrecera, que toreará dos toros el próximo 29 de marzo en la plaza de toros de Sevilla.
El profesor Illera se propone analizar el estrés del torero en diversos momentos de la jornada a través de la medición de la hormona cortisol, que es la genera el hombre en situaciones de estrés. La medición del nivel segregado de esta hormona se realiza analizando la saliva del torero. De esta forma en una serie de momentos clave –al vestirse, en la puerta de cuadrillas, al término de cada uno de los tercios de la lidia y una vez acabada la jornada- se le suministrará a Jesuli de Torrecera un algodón especial en vía bucal. Una vez ensalivado y etiquetado será objeto de análisis.
Jesuli de Torrecera será el primer matador que se someterá a estos estudios, siendo la intención del profesor Illera ampliar el estudio considerando factores ambientales o externos que definen al sujeto analizado. En este caso se ha seleccionado a Jesuli de Torrecera por ser un matador joven, que se juega mucho en la tarde del estudio de cara a su futuro profesional. En este sentido se analizará también la segregación de hormonas del torero de Jerez cuando se entrena con machos a puerta cerrada.
Los sorprendentes resultados del estudio de este fisiólogo en el toro de lidia han concluido que presenta un sistema endocrino diferente a otras especies animales, y que su respuesta es diferente a la de otras especies de ganado vacuno. Un animal frente al estrés libera una cantidad muy grande de hormonas, como puede ser cortisol, para combatirlo. Sin embargo, en el toro de lidia, durante la corrida, por un mecanismo especial objeto del estudio fisiológico, libera hormonas pero no en cantidades como para decir que es una acción antiestrés. Libera menos hormonas durante la lidia que durante el transporte, con lo cual es posible afirmar que el toro de lidia presenta un mecanismo especial de respuesta frente a otras especies, y que el estrés lo sufre más en el traslado en el camión que en el ruedo. Y además se produce una liberación muy grande de betaendorfinas, cuya función es paliar el dolor. Cuantas más endorfinas haya, aumentamos o disminuimos el umbral de dolor. No quiere decir que el animal no tenga dolor, pero sí que así disminuye notablemente la percepción de éste. La intención de Illera es llegar de una manera científica a lo que sienten los dos protagonistas de nuestra fiesta nacional.
